Food oriented hospitality and the impact of guest satisfaction: the Ergon paradigm

Abstract

Η παρούσα διπλωματική εργασία εξετάζει τη σημασία του φαγητού στον κλάδο της φιλοξενίας, εστιάζοντας στο πώς οι γαστρονομικές εμπειρίες επηρεάζουν την ικανοποίηση και την πιστότητα των επισκεπτών. Μέσα από το παράδειγμα του Ergon Bakehouse στην Αθήνα, μελετάται ένα μοντέλο φιλοξενίας όπου το φαγητό αποτελεί το επίκεντρο της εμπειρίας. Η μελέτη βασίζεται σε ποσοτική έρευνα και αναλύει τις προτιμήσεις των ταξιδιωτών, τη διαδικασία επιλογής καταλύματος και τον ρόλο που διαδραματίζει η γαστρονομία στη λήψη αποφάσεων. Παράλληλα, προτείνεται ένα ολοκληρωμένο marketing plan για την ενίσχυση της θέσης του Ergon Bakehouse στην αγορά φιλοξενίας. Τα αποτελέσματα δείχνουν ότι η γαστρονομία δεν αποτελεί πλέον απλώς μια παροχή, αλλά έναν στρατηγικό πυλώνα εμπειρίας, διαφοροποίησης και αφοσίωσης των επισκεπτών.

This thesis explores the role of food in the hospitality industry, focusing on how gastronomic experiences influence guest satisfaction and loyalty. Using Ergon Bakehouse in Athens as a case study, the research examines a hospitality model where food is the central element of the guest experience. Based on quantitative research, the study analyses traveler preferences, accommodation decision-making, and the impact of food on guest behaviour. A comprehensive marketing plan is also proposed to strengthen Ergon Bakehouse's positioning in the hospitality market. Findings suggest that food is no longer a complementary service but a strategic tool for delivering unique experiences, building brand identity, and fostering guest loyalty.